Au 1er janvier 2005, 18 114 hôtels sont classés, représentant plus de 604 000 chambres et 185 millions de nuitées par an. Ils emploient 172 000 salariés et réalisent un chiffre d'affaires annuel de près de 15 milliards d'euros par an. 54,2 % des hôtels sont classés dans la catégorie **.
 

LE METIER

L'hôtelier exploite un établissement commercial d’hébergement classé, qui offre des chambres ou des appartements meublés en location à une clientèle de passage ou à une clientèle qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au mois mais qui, sauf exception, n’y élit pas domicile.

Il peut comporter un service de restauration. Il est exploité toute l’année en permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons.

L'hôtel homologué est dit de tourisme et l’hôtel non homologué est dit de Préfecture (cette catégorie est souvent  de peu de confort et en milieu rural).

L’hôtel peut être :

Hôtel saisonnier : ouvert maximum 9 mois / an, sur une ou plusieurs saisons.
Hôtel bureau : hôtel sans restaurant.
 

L’EXPLOITATION

- Conditions de classement
 

Pour exploiter un hôtel de tourisme il convient :

D’effectuer une demande de classement auprès de la préfecture de département du lieu d’implantation de l’établissement. L’hôtel de tourisme doit répondre aux normes de l’une des 6 catégories de classement :

D’admettre la visite d’un agent de l’administration habilité par le préfet pour la vérification de la conformité de l’établissement.
 
D’obtenir la décision de classement qui est prise par arrêté du préfet après avis de la commission départementale de l’action touristique (C.D.A.T) à laquelle siègent des représentants des professionnels et des administrations concernées.

La procédure de classement des hôtels de tourisme constitue un acte volontaire de l’exploitant : elle est recommandée.
 

- Effectif moyen nécessaire par catégorie

L'irrégularité du travail se prête bien aux contrats de travail à temps partiel.
 

- Autorisations particulières

 

LES MOYENS DE PRODUCTION

 

Etant donné l’importance des équipements, il faut compter en moyenne 10 ans pour un retour sur investissement.

Investissement moyen en construction hôtel ** : 26 K€ à 32 K€ par chambre.

 

 

- Nombre d’hôtels classés par catégorie selon la région, le type et l’espace touristique au 01/01/2005

(Source : Insee)

 

- Durée moyenne de séjour, taux d’occupation et part des nuitées d’affaires en 2004

 

 

 
 

 

 
(Source Insee)

- Principaux ratios financiers

Pour 1 hôtel en entreprise individuelle réalisant un CA moyen de 153 000 €. Source CGA 2006