C'est assez normal d'exiger des garanties, il n'y a rien d'illégal à cela. Concernant le montant du loyer, il faut vérifier le marché local, je ne sais pas si c'est fondé comme montant. Concernant le dépot de garantie (ce que vous appelez caution) c'est normal.
La signature devant notaire aussi est très courante, l'intéret pour le propriétaire étant qu'il dispose ainsi d'un titre exécutoire et peut donc saisir directement avec un huissier, sans passer par le Tribunal. Quant aux garanties personnelles c'est aussi courant : si la société fait faillite, le propriétaire pourra réclamer aux cautions les impayés.
Quant à l'assurance des murs, je ne puis vous répondre.
