A l’exception des détaillants en fruits et légumes (-0,4 %), tous les métiers de l’alimentaire affichent un chiffre d’affaires en hausse au 2ème trimestre 2019. Avec cependant des différences, qui illustrent une réalité économique contrastée : +1,1 % (boucheries et cavistes), + 3,2 % (charcuteries et boulangeries), + 6,8 % (crèmerie-fromagerie) et même un score exceptionnel de + 16,6 % pour les pâtisseries.
Dans ce contexte pour le moins porteur, l’alimentaire spécialisé reste dynamique : +1,8 % en volume selon l’étude annuelle de l’Insee sur le commerce en 2018. Les ventes réalisées par les « autres commerces de détail alimentaire en magasin spécialisé », qui incluent notamment la plupart des enseignes bio, poursuivent leur ascension : +4,2 %. Cette même tendance se confirme pour les petites surfaces généralistes (supérettes et alimentation générale) en croissance de +6,4 %.
En revanche, dans les grandes surfaces l’activité décroît. Même si elle représente toujours près des trois quarts des ventes des magasins alimentaires, tous circuits de distribution confondus.
Si le commerce traditionnel alimentaire retrouve des couleurs, il est confronté à la concurrence féroce des réseaux d’enseigne. Fin 2016, selon une autre étude de l’Insee, environ 300 réseaux d’enseigne comptent au moins 5 points de vente dans le commerce de détail alimentaire et l’artisanat commercial. Ces réseaux regroupent près de 30 000 points de vente et réalisent un CA de 200 milliards d’euros, soit 85 % du chiffre d’affaires du secteur. A contrario, le pourcentage de magasins sous enseigne est faible dans l’artisanat commercial (boucheries, charcuteries, boulangeries et pâtisseries), où il atteint seulement 3 %.
