Christine Tartenson

Quels sont les principaux enseignements de ce bilan 2009 ?
Nous constatons une baisse de la fréquentation, qui est liée à la crise et qui a touché tous les segments. La restauration à table (cafés, bars, brasseries, restauration à thème et non thématique) est la plus impactée avec un recul de -4, 2 %. La crise a touché aussi la restauration rapide, beaucoup moins dynamique qu’en 2008, mais de façon moindre, avec un recul de -0,1 %. Elle a résisté. S’il y a un effet de crise, il y a aussi des mutations qui ont lieu sur ce marché, et qui sont antérieures.