Comment se porte votre profession ?
Notre métier a failli mourir il y a 20 ans mais il reprend du poil de la bête depuis une dizaine d’années. En 5 ans, on est passé de 2 800 à 3 100 points de vente. Aujourd’hui, on dénombre 3 200 crémiers-fromagers, dont 48 % exercent en boutique, 13 % sous des halles et 23 % sur les marchés, 16 % d’entre eux ayant plusieurs points de vente. Les femmes représentant la moitié des effectifs. Signe que la situation s’améliore : on voit de nouveau des créations dans les villes.
Il a évolué vers le conseil. On a récupéré une clientèle de 30-40 ans, qui est contente de revenir chez nous. Ce sont des personnes, qui se font plaisir en cuisinant le week-end, veulent consommer des bons produits, et sont friandes d’information (géographie, histoire, terroir…)
