Comment se porte le secteur de la crêperie aujourd’hui ? Olga Romulus, expert-comptable chez Fiducial, décrypte pour nous les particularités de ce sous-marché de la restauration.
Comment évaluer une crêperie ?
Il y a deux ouvrages de référence en la matière : le Francis Lefebvre et le Callon. Le premier propose une fourchette très large : 45 à 100 % du chiffre d’affaires TTC, et le second une approche plus fine : 70 à 110 % du CA TTC, ce qui est plutôt sur le haut de la fourchette. C’est une activité plutôt rentable, qui a tendance à être bien valorisée.
