Le secteur poursuit sa recomposition : le service à table poursuit sa perte de parts de marché alors que la vente au comptoir continue sa diversification et sa montée en gamme « à des niveaux inespérés », selon Gira Conseil.
Les chaînes de restauration à surfaces non comparables ont des chiffres d’affaires en forte croissance, alors qu’elles ont ouvert un nombre d’unités « record ». Gira Conseil observe notamment une démultiplication des petits réseaux émergents et une certaine difficulté des gros réseaux à poursuivre leur développement.
Autre tendance observée : de nouveaux concepts viennent dynamiser le secteur tel que les thèmes ethniques, la restauration rapide premium, la bistronomie et le snacking de boulangerie. Une nouvelle manière de faire de la restauration se met en place et va s’accélérer avec les habitudes de consommation des Millenials.
« La restauration en France reprend très nettement le chemin de la croissance emmenée par des acteurs innovants, des concepts séduisants et des produits de plus en plus qualitatifs. Hier, le consommateur allait au restaurant pour y choisir un produit, aujourd’hui il cherche d’abord un produit puis l’établissement, qui lui offrira le meilleur rapport qualité-quantité-produit », note Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil.
Pour le cabinet de conseil, qui constate une hausse historique de 5,45 % pour les indépendants, il faut s’attendre à nouvelle croissance, qui devrait atteindre les deux chiffres d’ici à 2019.
